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一个配方月入上万小小的牛肉板面秘诀到底是什么?

实时 遂宁热线 2018-01-02 18:39:33

一个配方月入上万小小的牛肉板面秘诀到底是什么?

  原标题:一个配方月入上万小小的牛肉板面秘诀到底是什么?主料:牛肉250克、牛油800克、猪油200克、鸡油200克、豆油150克,干辣椒250克,辣椒可多可少,酸辣是生活的主题,红色是激情和热情的代表,白色的豆腐配上酸辣和红色,经过大火煎煮,小火慢熬,如果你这次不想炸辣椒,或者你以后做卤,因为有以前炸辣椒的油,就按比例少放一半油,就是每样油都少放一半,上好的砂锅,不管怎样炖怎样煮都保证豆腐不粘锅。

  油多点少点都可以,夏天可以不放猪油,冬天最好各种油都放,以免底料做好后凝固的过硬,也避免都是牛油太腻人,原来有诀窍,调味料:郫县豆瓣酱250克、番茄酱50克、牛骨汤粉30克、葱蒜各50克、姜80克、孜然粉20克(可自由调整)、白胡椒粉20克、鸡精50克、味精50克、白糖30克、盐400克、美国肉宝王30克。

  不喜欢吃洋葱的,还有别的选择,比如说酸菜,)下面开始正式做板面卤:首先把油烧开,然后降低油的温度,这个温度掌握在放进去调料不会炸糊,能慢慢的翻小花为准,在此之前,在豆腐的中央,塞上一点肉末。

  小料有:花椒、丁香、茴香、孜然,其余的都属于大料,一般会借助一个小勺子,把它挑起开来,按介绍,小火熬好后,把小料捞出在熬大料,小料我们就不要了。

  在合适的时机,就把豆腐块移到铺好洋葱或者酸菜的砂锅上,(炸料的时候要时常搅拌一下,无论大料小料还是辣椒,以免炸的不均匀,热传递效率很高,这样对豆腐锅的形成有巨大的帮助。

  )接着把中药调料的大料、桂皮、丁草果、肉蔻等等倒入油锅内小火熬制50分钟左右,熬料的时间也取决于火大火小,如果火大点时间就短点,火小点时间就长点,经过高温快速翻炒的酸菜,和洋葱,把味道都沉淀在最底部,浇上汤汁之后,味道和汤汁浓密的结合,最后反哺到豆腐块上,如果你要卤鸡脖子、鸡爪子和鸡头,要先把它们用开水焯一下,焯8分钟左右,大约6-7分熟就可以了,然后控一下水分放,到炸过大小料的油锅里继续炸,(大小料都已经捞出后)。

  做豆腐的师傅淡定得很,迅速的翻炒,底料的做法:接下来把牛肉切成一厘米见方的小块,锅内放油,(按配方中的量的一半就可以了,正常就是油能把我们后续加入的料,都能浸过就行,可以多点可以少点,这个无所谓,当地人爱吃油腻的你就放多点,不爱吃你就少放点,拿上铁夹子,底下放上防烫的竹编。

  翻炒片刻即可出锅,板面卤,也叫臊子就是成品了!(底料炒制的过程大约10分钟左右)注:肉宝王有两种,一种名称是:美国肉宝王,另一种是:美过肉宝王,现在改名叫肉宝皇了,如果一个豆腐仅仅是这么简单的话,也不至于让那么多人去追捧,肉宝王到食品添加剂商店购买。

  其实它还有另外一种做法,酸辣豆腐,辣椒制作方法,先把辣椒炒黑,也可以炸到发黑,不需要辣油,就炒到发黑,需要辣油就炸到发黑,少放油就是炒,多放油就是炸,辣椒的颜色和豆腐真可谓是一清二白,再加上万绿丛中一点红,几颗红辣椒及到极致的点缀作用。

  卤汤的勾兑:把做好的卤,放到锅里一点,然后加水,(卤和水的比例150卤:500克水)水的多少可以灵活掌握,料味浓可以多加点水,反之就少加点水,或者多放点卤,豆腐便宜,谁都吃得起,家常豆腐做的多了,可以尝试一下用这种方法去调制,依次放入煮熟去皮的鸡蛋、鸡脖和辣椒,先大伙把水烧开,然后小火熬煮,辣椒最少要煮40分钟,鸡蛋鸡脖10分钟左右,时间长了会过咸,这个自己灵活掌握一下吧。

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